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炖鱼汤时,为啥味道腥,汤不白?大厨称:别怪

发布时间:2019-01-12 丨 阅读次数:

炖鱼汤时,为啥味道腥,汤不白?大厨称:别怪

对于美食,每个人都会有自己的追求,喜欢吃的食物,钟爱的菜系也是有差别的!而除了日常吃的炒菜之外,还有很多其他的美味,端上餐桌后,同样是特别吸引人的!比如说汤,像常见的酸菜汤,很开胃,三鲜汤很鲜美,还有营养的鸡汤等等,不仅仅是好喝,而且还是特别营养丰富的!另外还有很常见的“鱼汤”,鱼有不同的做法,而炖成汤喝,更有利于营养成分的吸收!

可是想把鱼汤炖得更好喝,其中有少不了的方法要讲究好!我们家的人都很爱喝鱼汤,相对于红烧鱼,炸鱼块啥的,喝上一碗鲜美浓郁的鱼汤,更能让家人觉得满足幸福。但在炖鱼汤时,我同样也遇到了多个问题,比如说,为啥味道腥,汤不白?这估计多数人也烦恼过吧,后面还特意去问了大厨,才知道了我犯错的点,我还总觉得是鱼不好,太不新鲜了,可是大厨说了:别怪鱼,可能是加错了水!

我一直以为在餐馆里喝的鱼汤会如此鲜美,是因为鱼特别好,但听了大厨的一番话,才知道可能是水的原因!因为我在炖鱼汤时,不管是啥鱼汤,有没有加其他的辅料,我都是直接接一大锅“冷水”!在我看来,炖东西用冷水会更入味,更鲜美,因为炖煮的时间会更长一点!然而大厨听了我的说法后,表示能理解为啥我炖出来的鱼汤,味道腥难喝,还不太白啦!

因为炖鱼汤时,用的水会直接影响到汤色和口感。大厨说鱼汤需要用热水炖才好,就算是蒸鱼也应该用热水才好!尤其是在炖鱼汤时,鱼是事先煎过的,如果直接倒入冷水,等于降低了鱼的温度。也会让鱼肉中的腥味物质散发出来,炖出来的鱼汤因为加热反而会变得很寡淡,很难熬出奶白色啦!而热水对于鱼肉口感的紧致,汤的鲜美白皙都有提升效果!所以说,炖鱼汤时,为啥味道腥,汤不白?我觉得还是别怪鱼了,反正我是因为加错了水,后来尝试了热水炖鱼汤,发现口感好了不少呢!你做对了吗?

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